Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Mattoncini a tre colori. Questa minestra ha un aspetto molto gradevole.
Pagina 085
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
avendo molto sapore si correggono coll'aggiungervi, secondo il gusto, qualche altra erba, come borrana, acetosella, prezzemolo, cerfoglio, lattuga
Pagina 097
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
molto pepe.
Pagina 102
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Nella bassa Italia, dove si frigge molto coll'olio, è in grande uso lo scolafritto.
Pagina 146
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
La pasta deve gonfiarsi molto, perciò la farete riposare almeno un'ora.
Pagina 168
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
III. Fragole o lamponi o ribes freschi misti con molto zucchero ; le fragole anche con vino o poco sugo di limone.
Pagina 179
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
35. Blini. — I Blini sono tortini d'origine russa, senza zucchero, molto saporiti che si servono generalmente nelle colazioni e
Pagina 207
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Di carote. Come il precedente, badando che il passato sia molto asciutto e prendendone 2 cucchiai per ogni uovo.
Pagina 212
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
molto bene sulla spianatoja, impastate coll'altra metà della farina il burro
Pagina 228
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
26. Stufato di manzo alla casalinga. — Fate un abbondante battuto di cipolla e soffriggetelo nel burro, aggiungendo sale e molto pepe. Collocate
Pagina 259
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
piatto molto gradito dagl'Italiani perchè troppo forte di sapore, ma è cibo così originale e caratteristico che non può mancare in un libro di cucina.
Pagina 260
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
37. „ Roastbeef". —Il roastbeef è d'origine inglese ma si è molto generalizzato nella cucina cosmopolita e anche nell'italiana in particolare. Per
Pagina 262
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Per 6 persone v'occorreranno circa 3 palati. Le parti della testa aderenti al palato sono mangiabili ma molto meno delicate.
Pagina 268
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
19. Castrato in umido con prosciutto. — Disossate una coscia di montone non troppo grossa ma molto frolla, appianatela, salatela, cospargetela di
Pagina 307
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
filetto, copritelo d'un battuto fino di lardo, rotolate la fetta, cucitela bene, legatela strettamente e cuocetela con molto burro. Collocatela poi
Pagina 323
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
55. Piccioni „ en salmis. " — Sbuzzate due piccioni, strofinateli con del burro fresco, metteteli in una tegghia, fateli rosolare molto adagio
Pagina 363
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Il baccalà per la branlade dev'essere molto ben bagnato, morbido, e di primissima qualità.
Pagina 402
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
19. Il cece (Cicer arietinum). — Il cece si mangia in Spagna, in Francia (pois chiches) e in alcune provincie d'Italia ma è cibo molto
Pagina 430
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
„ Triffolati". Come i fagiolini verdi, badando che siano cotti molto bene.
Pagina 436
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Le rossole guadagnano molto se miste con altri funghi.
Pagina 467
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Porcellana. Le foglioline di questa pianta indigena dei nostri paesi e molto usata in Francia sotto il nome
Pagina 475
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
I cetrioli gradiscono molto anche le fette di cipolla crude o imbianchite, secondo il gusto, e qualche fettolina di pomodoro.
Pagina 478
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Rape. L'insalata di rape non è molto usata perchè alquanto insipida. Certuni nondimeno l'aggradiscono. Cotte che abbiate le rape nell'acqua le
Pagina 481
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
11. Insalata di polli arrosto. — Cuocete dei polli arrosto badando che restino molto morbidi. Staccatene tutta la carne a filetti.
Pagina 484
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
55. Pasticci inglesi di frutta (Pies). — Queste pies si fanno con ogni genere di frutta, sono molto sane e pratiche per bambini.
Pagina 503
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Lo stampo dev'essere molto unto.
Pagina 511
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
I tuorli devono essere molto bene tramenati collo zucchero.
Pagina 514
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
50. „ Plumpudding ". — Il plumpudding è un budino molto esotico ma non può mancare in un libro di cucina.
Pagina 521
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
I plumpuddings si possono cuocere anche nella salvietta (vedi pag. 209). Se sono molto grandi esigono anche 10 ore di cottura.
Pagina 521
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
3. „ Soufflé " di limone. — Legate due limoni piccoli entro un pezzetto di organdis e fateli bollire 3-4 ore nell'acqua, molto adagio, perchè non
Pagina 527
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure : Versate dello zucchero filante nella cioccolata grattata (ce ne vuole molta) e dimenate finchè il composto è molto liscio.
Pagina 583
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
. Quest'innovazione molto disprezzata dai cuochi gode gran favore in Inghilterra dove si adoperano diversi composti chimici allo scopo, fra gli altri il
Pagina 587
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
4. II lievito d'ammoniaca. — Il lievito d'ammoniaca è molto in uso presso i pasticceri e si adopera per pasticcini più che per biscotti grandi. Esso
Pagina 588
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Questa stessa pasta, colla sfoglia un po' più fina, si può piegare in un solo rotolo e disporre a spira molto larga in una fortiera.
Pagina 596
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
I pani di frutta molto fini si guerniscono sopra con delle frutta confettate e condite, disposte a disegno regolare.
Pagina 598
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
5. Pane di segale. — Per la buona riescita di questo pane necessita una farina di segale speciale, molto fina ma di colore grigio.
Pagina 604
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Se volete che restino bianche, spolverizzatele con molto zucchero, e fatele semplicemente asciugare a forno dolce.
Pagina 607
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
E necessario che la pasta (tranne la prima volta) lieviti molto adagio. Questa focaccia esige un po' di tempo e d'attenzione, ma è molto buona.
Pagina 613
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
57. Torta di castagne col ripieno (molto fina).
Pagina 634
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
91. Torta della torre all'alemanna (molto fina).
Pagina 643
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Il giorno seguente tagliate questo pane a fette molto sottili e biscottatele.
Pagina 658
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
12. Africani alla toscana. — Questi pasticcini leggeri e chiari di colore non giustificano il loro nome singolare, ma sono molto graditi specie ai
Pagina 661
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
13. Trucioli. — Per ogni uovo 30 gr. di zucchero e 30 di farina. Sbattete molto a lungo questi ingredienti in
Pagina 662
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Stendete il composto sulle cialde rettangolari, tagliatele a listarelle. cuocete a forno molto dolce.
Pagina 666
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Ingredienti : Egual peso di zucchero del sugo di more e, se il frutto è molto dolce, ¼ meno di zucchero.
Pagina 716
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Le dosi dello zucchero si possono variare e diminuire di molto nel caso che si voglia servirsi del popone come verdura sotto l'aceto.
Pagina 758
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Le bacche devono essere molto mature : se non lo fossero, le farete macerare alcuni giorni con un po' di vino.
Pagina 776
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 1. Estraete il sugo dei lamponi che devono essere molto freschi mettendoli in una pentola a bagnomaria, procedete come con le ciliege.
Pagina 778
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
52. „ Noyeau ". — Questo liquore proveniente dalla Martinica e molto ricercato in Francia non è facile ad imitarsi.
Pagina 794
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
14. Le patate. — Conservatele in un luogo molto asciutto sopra uno strato di polvere di carbone di legna.
Pagina 819
Accademia della crusca
